Zalmfilet met geroosterde pompoen en wortels, met citroendressing
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Een eenvoudig gerecht met pure smaken, boordevol kleur én voedingswaarde. Deze zalmfilet combineert perfect met de zoete, geroosterde pompoen en wortels.
Heerlijk op een herfstige avond, maar evengoed als lichte lunch met een extra lepel quinoa erbij. Dit gerecht brengt comfortfood en gezonde eenvoud samen op één bord.
Wat heb je nodig?
300 g pompoen (in blokjes) 3 wortels (in schijfjes) Olijfolie Komijnpoeder Peper en zout naar smaak 2 zalmfilets 1 citroen Mosterd
Zo maak je het
1. Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Bereid de groenten
- Meng in een kom de pompoenblokjes en wortelplakjes met 1,5 el olijfolie, komijn, zout en peper.
- Verspreid ze over de bakplaat.
- Rooster de groenten 25 minuten, schep halverwege om.
3. Bereid de zalm
- Bestrijk de zalmfilets met olijfolie, kruid met citroenrasp, zout en peper.
- Leg ze de laatste 12 minuten van de baktijd bij de groenten op de bakplaat (of bak apart in een pan als je liever een krokant korstje hebt).
4. Maak de dressing
Klop in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, mosterd (optioneel), zout en peper tot een frisse dressing.
5. Serveren
Verdeel de geroosterde groenten over de borden. Leg de zalmfilets erbovenop.
Druppel de citroendressing erover vlak voor het serveren.
Smakelijk!
Waarom is dit gerecht zo goed voor je?
Ik kies ingrediënten niet alleen omdat ze lekker zijn. Hieronder lees je wat er in één portie zit, wat die voedingsstoffen in je lichaam doen en waarom ik daar zelf op let. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.
→ Zalm: omega-3 voor je hart en hersenen
Een zalmfilet van zo’n 125 g levert ongeveer 1,8 g van de omega-3-vetzuren EPA en DHA. EPA en DHA dragen bij tot de normale werking van het hart, en DHA ook tot de instandhouding van een normale hersenfunctie. Dat effect zie je vanaf 250 mg per dag. Meer daarover lees je in mijn artikel over omega-3-vetzuren: wat ze doen en waar ze in zitten.
→ Zalm: vitamine D en eiwit
Dezelfde filet bevat bijna het dubbele van de vitamine D die je dagelijks nodig hebt, en zo’n 25 g eiwit. Vitamine D draagt bij tot de instandhouding van normale botten. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van spiermassa. Juist in het najaar, als dit gerecht op tafel komt, maakt je huid steeds minder vitamine D aan. Meer daarover in mijn artikel over vitamine D in de winter.
→ Wortel: vitamine A
Anderhalve wortel levert meer vitamine A dan je dagelijks nodig hebt (je lichaam maakt die aan uit het oranje bètacaroteen). Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van een normale huid en van een normaal gezichtsvermogen.
→ Pompoen en citroendressing
150 g pompoen geeft je zo’n een kwart van je dagelijkse vitamine C. De citroendressing brengt frisheid, zonder room of toegevoegde suikers.
Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon (1 zalmfilet (ca. 125 g), 150 g pompoen, 1½ wortel (ca. 150 g)), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.
Extra tips & variatie
Hou je niet van citroenzeste, vrees je na een uurtje opnieuw honger te hebben of mag er wat meer pit in voor je? Probeer dan deze tips of variatie zeker even uit:
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat me weten wat je ervan vond in kort berichtje of deel jouw versie op Instagram met @indira.leeftlichter
Leef Lichter in jouw inbox
Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.