Quinoa salade met Gegrilde Paprika Rucola en Citroendressing
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Zin in een lichte, voedzame én smaakvolle lunch of bijgerecht? Deze quinoa salade met gegrilde paprika, kerstomaatjes en frisse citroendressing is een echte topper.
De combinatie van geroosterde groenten, knapperige rucola en smeuïge quinoa zorgt niet alleen voor een feestje op je bord, maar voedt ook je lichaam van binnenuit.
Wat heb je nodig?
Dit recept is voldoende voor 2 personen als lunch, of 3–4 kleine porties als bijgerecht.
- ✅ 2 rode paprika’s
- ✅ 250 g kerstomaatjes
- ✅ 100 g quinoa
- ✅ 1 hand rucola
- ✅ ½ komkommer (in halve maantjes)
- ✅ 2 el olijfolie
- ✅ 1 el citroensap
- ✅ 1 tl mosterd
- ✅ peper en zeezout
- ✅ verse kruiden naar keuze (bijv. peterselie of basilicum)
- ✅ oven of grillpan
Zo maak je het
1. Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Paprika en kerstomaatjes roosteren
- Snijd de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd het vruchtvlees nadien in kleinere stukken
- Halveer de kerstomaatjes
- Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper
- Rooster het geheel in de oven op 200°C (ca. 20 min) of grill ze in een grillpan tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
3. Quinoa koken
Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen.
4. Maak de dressing
Klop in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper tot een frisse dressing.
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl mosterd
- peper en zout naar smaak
5. Slaatje samenstellen
Meng de quinoa met rucola, komkommer, gegrilde groenten en verse kruiden. Giet de dressing erover en hussel goed.
Smakelijk!
Waarom is dit gerecht zo goed voor je?
Ik kies ingrediënten niet alleen omdat ze lekker zijn. Hieronder lees je wat er in één portie zit, wat die voedingsstoffen in je lichaam doen en waarom ik daar zelf op let. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.
→ Rode paprika: vitamine C en vitamine E
Eén geroosterde rode paprika levert meer dan twee keer de vitamine C die je dagelijks nodig hebt, en de helft van je vitamine E. Vitamine C draagt bij tot de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid. Vitamine E draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
→ Kerstomaatjes: kalium en lycopeen
125 g kerstomaatjes geeft je zo’n 430 mg kalium. Kalium draagt bij tot de instandhouding van een normale bloeddruk. Tomaten bevatten ook lycopeen, het rode kleurpigment. Daar bestaat (nog) geen goedgekeurde gezondheidsclaim voor, maar wel een leuk weetje: door ze te roosteren met een beetje olijfolie neemt je lichaam het beter op.
→ Quinoa: magnesium en een complete eiwitbron
50 g quinoa levert ongeveer 100 mg magnesium, een kwart van wat je dagelijks nodig hebt. Magnesium draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid en tot een normale spierfunctie. Quinoa is glutenvrij en bevat alle negen essentiële aminozuren.
→ Rucola, komkommer en citroendressing
Zorgen voor een peperige, frisse en zure toets.
Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon als lunch (1 rode paprika (ca. 150 g), 125 g kerstomaatjes, 50 g quinoa), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.
Wist je dat?
-
Je lichaam het lycopeen uit tomaten beter opneemt als je ze verhit, zoals de geroosterde kerstomaatjes?
-
Een scheutje olijfolie in je salade ervoor zorgt dat je lichaam lycopeen en andere vetoplosbare voedingsstoffen veel beter opneemt?
Kortom: deze salade is niet alleen lekker, maar ook slim samengesteld voor je gezondheid!
Extra tips & variatie
Vrees je na een uurtje opnieuw honger te hebben of mag er wat meer pit in voor je? Probeer dan deze tips of variatie zeker even uit:
🌱
Nog meer groenten?
Voeg gegrilde courgette toe aan de bakplaat ingrediënten of avocado op het einde.
🧀
Mag het iets hartiger?
Verkruimel er wat feta of geitenkaas over.
🌾
Mag het wat meer vullen?
Voeg wat geroosterde kikkererwten of een gekookt eitje toe voor extra eiwitten.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat me weten wat je ervan vond in kort berichtje of deel jouw versie op Instagram en tag @indira.leeftlichter
Leef Lichter in jouw inbox
Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.