Courgette rolletjes uit de oven met hummus en geroosterde groenten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
🥣 Porties: 2 personen
Soms ontstaan de lekkerste recepten gewoon uit wat er nog in je koelkast ligt.
Deze courgettewrap is daar een perfect voorbeeld van. Ik zag het idee ooit passeren op Instagram bij @dianemorrisey, en sindsdien maak ik er regelmatig mijn eigen variaties op. Elke keer met andere groenten, afhankelijk van wat er nog in huis is.
Het leuke aan dit recept is dat het tegelijk licht, voedzaam en verrassend vullend is. De basis is simpel: dunne schijfjes courgette met een laagje kaas die in de oven samen een soort wrap vormen. Die vul je vervolgens met hummus en geroosterde groenten.
Het resultaat?
Een warme, zachte wrap die bijna smelt in je mond en boordevol smaak zit.
Perfect als lichte avondmaaltijd, vegetarische lunch of restjesgerecht.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de courgettewrap
1 grote courgette geraspte kaas (mozzarella of emmentaler) peper en zout
Voor de hummus
1 blik kikkererwten 1 eetlepel sesamolie (of tahin) 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel paprikapoeder peper en zeezout
Voor de geroosterde groenten
Je kan hier perfect variëren met wat je in huis hebt.
Variant 1
zoete aardappel kerstomaatjes feta
Variant 2
paprika aubergine champignons
Variant 3 en meteen mijn persoonlijke favoriet
halloumi aubergine kerstomaatjes champignons kikkererwten
Kruiden
paprikapoeder komijn kurkuma curry zeezout zwarte peper
Zo maak je het
1. Maak de courgettewrap
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de courgette in dunne, maar niet flinterdunne schijfjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en zorg dat ze elkaar licht overlappen zodat ze samen één geheel vormen.
Bestrooi de courgette met geraspte kaas en een beetje peper en zout.
Schuif de bakplaat ongeveer 30 minuten in de oven tot de courgette zacht is en de kaas gesmolten.
2. Rooster de groenten
Snijd de groenten voor je vulling in stukken.
Leg ze op een tweede bakplaat met bakpapier of bak ze in een pan met een beetje olijfolie.
Kruid royaal met bijvoorbeeld:
- paprikapoeder
- komijn
- kurkuma
- curry
- zeezout
- zwarte peper
- olijfolie
Rooster de groenten 20 tot 30 minuten in de oven, of bak ze goudbruin in een pan.
3. Maak de hummus
Spoel de kikkererwten goed af.
Mix ze met:
- sesamolie (of tahin)
- olijfolie
- paprikapoeder
- peper en zout
Blend tot een smeuïge spread.
Is de hummus te dik? Voeg dan een klein scheutje water of extra olijfolie toe.
4. Stel de courgettewrap samen
Haal de courgette uit de oven en laat even afkoelen.
Draai de courgette voorzichtig om zodat de kaas onderaan ligt en de courgette bovenaan. Het bakpapier helpt je hierbij.
Smeer vervolgens een laag hummus over de courgette.
Verdeel de geroosterde groenten erover.
Rol de courgette voorzichtig op tot een wrap. Het bakpapier kan helpen om alles netjes op te rollen.
5. Serveren
Snijd de wrap eventueel in stukken met een pizzaroller of scherp mes.
Serveer warm.
Waarom is deze courgettewrap zo goed voor je?
Ik kies ingrediënten niet alleen omdat ze lekker zijn. Hieronder lees je wat er in één portie zit, wat die voedingsstoffen in je lichaam doen en waarom ik daar zelf op let. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.
→ Courgette: folaat en vitamine C
Een halve grote courgette (ca. 200 g) levert ongeveer de helft van het folaat dat je dagelijks nodig hebt, en zo’n 40% van je vitamine C. Folaat draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid. Vitamine C draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem.
→ Kikkererwten (hummus): eiwit en vezels
Je portie hummus geeft je zo’n 9 g plantaardig eiwit en 9 g vezels. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van spiermassa. De vezels maken deze lichte wrap verrassend vullend.
→ Kaas en geroosterde groenten
De kaas zorgt voor het krokante laagje en wat extra eiwit, de groenten voor kleur en smaak. Omdat je die vrij kiest, reken ik ze hier niet mee.
Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon (200 g courgette (½ grote) en 120 g kikkererwten (½ blik, uitgelekt); kaas en groenten variëren te sterk om mee te rekenen), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.
Wist je dat?
Courgette bestaat voor meer dan 90% uit water.
Dat maakt deze groente heerlijk licht.
Dankzij de kikkererwten in de hummus is deze wrap toch verrassend vullend.
Extra tips & variatie
Dit recept is ideaal om creatief mee te zijn. Enkele lekkere variaties:
🌱
Mag het wat frisser?
Voeg rucola toe en leg ze bovenop de hummusspread.
🐄
Zin in vlees?
Gebruik gegrilde kip of rundsgehakt als je zin hebt in vlees
🌶️
Zin in pit?
Maak een pittige hummus met chili of harissa.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat het altijd anders is.
Soms wordt het een mediterrane versie met feta en tomaat.
Andere keren een stevigere wrap met halloumi, aubergine en kikkererwten.
De eerste keer dat ik een wrap maakte op een volledige bakplaat, had ik de hulp van mijn zus nodig om hem om te draaien en op te rollen.
Sindsdien weet ik: een halve bakplaat is perfect voor twee personen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Deel je creatie op Instagram en tag @indira.leeftlichter – ik ben benieuwd naar jouw versie!
Leef Lichter in jouw inbox
Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.