Linzensalade met Feta, Geroosterde Wortel, Venkel & Tahindressing

Waarom is dit gerecht zo goed voor je?

Ik kies ingrediënten niet alleen omdat ze lekker zijn. Hieronder lees je wat er in één portie zit, wat die voedingsstoffen in je lichaam doen en waarom ik daar zelf op let. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.

→ Linzen: eiwit, ijzer en zink
75 g gedroogde linzen levert zo’n 16 g plantaardig eiwit, 13 g vezels, een kwart van je dagelijkse ijzer en ruim een kwart van je zink. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van spiermassa. IJzer draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid. Zink draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem.

→ Wortel: vitamine A
Eén wortel levert al het grootste deel van je dagelijkse vitamine A (je lichaam maakt die aan uit het oranje bètacaroteen). Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van een normale huid en van een normaal gezichtsvermogen.

→ Venkel en rucola: folaat, kalium en vitamine K
Een halve venkelknol geeft je een kwart van je folaat en van je kalium, een handje rucola een derde van je vitamine K. Kalium draagt bij tot de instandhouding van een normale bloeddruk, vitamine K tot de instandhouding van normale botten.

→ Walnoten, feta, granaatappel en tahin
Walnoten bevatten van alle noten de meeste plantaardige omega-3 (ALA). Feta, granaatappelpitjes en tahin zorgen voor de hartige, zoete en romige toetsen die deze salade zo lekker maken.

Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon (75 g gedroogde linzen, 1 wortel, ½ venkelknol, 1 handje rucola, 20 g feta), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.