Couscoussalade met pesto, feta en kikkererwten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
👩🍳 Porties: 2 personen als lunch, of 3 à 4 als bijgerecht
Sommige slaatjes ontstaan gewoon door te kijken wat er nog in de koelkast staat. En blijken dan verrassend lekker.
Deze couscoussalade met pesto, feta en kikkererwten is er zo eentje.
De combinatie van zachte couscous, romige pesto, frisse komkommer, zoete kerstomaatjes en zoute feta werkt heerlijk samen. De kikkererwten geven het slaatje wat meer body, terwijl citroen en verse kruiden alles lekker fris houden.
Snel klaar, makkelijk vooraf te maken en ideaal als lichte lunch, zomers bijgerecht of picknicksalade.
En eerlijk: de volgende dag smaakt hij misschien nóg lekkerder. 
Wat heb je nodig voor 2 personen als lunch?
✅ 150 g couscous
✅ 150 ml heet water of groentebouillon
✅ 2 à 3 el groene pesto
✅ 1 el extra vierge olijfolie
✅ Sap van ½ citroen
✅ ½ komkommer
✅ 200 g kerstomaatjes
✅ 150 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
✅ 100 g feta
✅ ½ kleine rode ui
✅ 2 lente-uitjes
✅ Zwarte peper naar smaak
✅ Een handje verse peterselie of basilicum, optioneel
✅ Citroenzeste naar smaak (als je dat lust)
✅ 2 el geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten
Zo maak je het
1. Bereid de couscous
Doe de couscous in een ruime kom en giet er het hete water of de warme groentebouillon over. Dek af en laat ongeveer 5 minuten wellen, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Maak de couscous los met een vork en laat volledig of grotendeels afkoelen.
2. Maak de pesto-citroendressing
Meng de pesto met de olijfolie en het citroensap. Proef even en voeg eventueel wat extra citroen of zwarte peper toe. Meng de dressing door de afgekoelde couscous.
3. Bereid de groenten
Snijd de komkommer in kleine blokjes of halve maantjes en halveer de kerstomaatjes. Snijd de rode ui fijn en de lente-ui in dunne ringetjes. Spoel de kikkererwten goed af en laat ze uitlekken.
4. Stel de couscoussalade samen
Voeg de komkommer, kerstomaatjes, kikkererwten, rode ui en lente-ui toe aan de couscous. Schep alles voorzichtig om en voeg eventueel wat verse peterselie of basilicum toe.
5. Werk af
Verkruimel de feta over de couscoussalade en werk af met verse citroenzeste en geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten. Nog een draai zwarte peper erover en klaar. 🌿
Waarom is deze couscoussalade zo goed voor je?
Ik kies ingrediënten niet alleen omdat ze lekker zijn. Hieronder lees je wat er in één portie zit, wat die voedingsstoffen in je lichaam doen en waarom ik daar zelf op let. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.
→ Kikkererwten en feta: eiwit en vezels
Samen met de couscous geeft deze salade je zo’n 25 g eiwit per portie. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van spiermassa. De kikkererwten leveren daarnaast ongeveer 5 g vezels. Daarom staat er bij mij altijd een blikje kikkererwten in de kast: een handje erbij en een lichte salade wordt meteen een volwaardige lunch.
→ Feta: calcium
50 g feta levert ongeveer 180 mg calcium, ruim een vijfde van wat je dagelijks nodig hebt. Calcium is nodig voor de instandhouding van normale botten. Feta is wel vrij zout, daarom voeg ik aan deze salade geen extra zout toe.
→ Kerstomaatjes: vitamine C en kalium
100 g kerstomaatjes geeft je zo’n 25 mg vitamine C (bijna een derde van je dagelijkse behoefte) en 340 mg kalium. Vitamine C draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem, kalium tot de instandhouding van een normale bloeddruk.
→ En de rest?
Komkommer, ui en lente-ui zorgen voor frisheid en bite. Pesto, olijfolie en de pitten brengen smaak en crunch, en bevatten vooral onverzadigde vetten.
Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon als lunch (75 g couscous, 75 g kikkererwten, 50 g feta, 100 g kerstomaatjes), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.
Wist je dat?
- kikkererwten naast eiwitten ook flink wat vezels bevatten: zo’n 5 g in jouw portie?
- feta zo zout is dat je in deze salade geen extra zout nodig hebt?
- couscous binnen enkele minuten klaar is, zonder dat je hem hoeft te koken?
Extra tips & variatie
Dit recept is ideaal om creatief mee te zijn. Enkele lekkere variaties:
🌿
Nog groener?
Voeg een flinke hand rucola of verse spinazie toe vlak voor het serveren.
🥑
Mag het romiger?
Een halve avocado past hier heerlijk bij. Voeg die pas vlak voor het eten toe.
🌾
Meer vezels?
Kies voor volkoren couscous of vervang de couscous door quinoa. De smaak en textuur veranderen wel wat, maar beide passen mooi bij pesto en feta.
🌶️ Hou je van een beetje pit? Voeg chilivlokken toe aan de pesto-citroendressing.
🍋 Mijn favoriete finishing touch? Citroenzeste. Echt doen. 😉 Die kleine toevoeging maakt de combinatie van pesto, feta en kikkererwten net wat frisser.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept?
Dat het ontstaat uit wat er toevallig nog in de koelkast ligt, en dan tóch klopt.
Deze couscoussalade is makkelijk vooraf te maken, blijft de volgende dag minstens even lekker en is evengoed een lichte lunch als een zomers bijgerecht bij de barbecue.
Maak je jouw eigen versie? Laat het me weten, ik ben benieuwd!
Heb je dit recept geprobeerd?
Deel jouw versie op Instagram en tag @indira.leeftlichter. Ik vind het altijd leuk om te zien hoe een recept verder leeft in iemand anders haar keuken. 🤍
Leef Lichter in jouw inbox
Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.