Zomerse Salade met Watermeloen, Feta, Munt & Komkommer
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
🥣 Porties: 2 personen
Op warme dagen heb ik vaak meer zin in een fris slaatje dan een warme maaltijd. Klinkt logisch, toch?
Deze zomerse salade combineert het zoete van watermeloen met de zoute romigheid van feta en de frisheid van munt.
Licht, fris en perfect als lunch, bijgerecht of barbecue-salade voor wie er toch wat warms bij wil.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
✅ 300 g watermeloen, in blokjes
✅ 100 g feta, verkruimeld
✅ 1 kleine komkommer, in halve maantjes
✅ Handvol verse munt, grof gehakt
✅ 1 el pompoenpitten
✅ Sap van ½ limoen
✅ 1 el extra vierge olijfolie
✅ Zwarte peper
Zo maak je het
1. Snijd de groenten en fruit
Snijd de watermeloen in blokjes en de komkommer in halve maantjes.
2. Meng de salade
Doe watermeloen, komkommer en munt in een grote kom
3. Voeg de feta toe
Verkruimel de feta over de salade.
4. Maak de dressing
Meng limoensap met olijfolie en zwarte peper.
5. Werk af
Besprenkel de salade met de dressing en strooi de pompoenpitten erover.
Waarom is dit gerecht zo goed voor je?
Eerlijk: dit slaatje draait vooral om frisheid en smaak. Toch zit er meer in dan je zou denken. Voor de uitleg hou ik me aan de gezondheidsclaims die de Europese Unie officieel heeft goedgekeurd.
→ Feta: calcium en eiwit
50 g feta levert ongeveer 180 mg calcium, ruim een vijfde van wat je dagelijks nodig hebt, en zo’n 8 g eiwit. Calcium is nodig voor de instandhouding van normale botten. Wil je er een volwaardige lunch van maken? Voeg dan kikkererwten toe (zie de tips hieronder).
→ Watermeloen en komkommer: vooral water
Watermeloen bestaat voor zo’n 92% uit water, komkommer zelfs voor ruim 95%. Watermeloen bevat ook lycopeen, het rode kleurpigment dat je ook in tomaten vindt. Voor lycopeen bestaat (nog) geen goedgekeurde gezondheidsclaim, dus ik hou het bij wat ik zelf merk: op een warme dag is dit precies waar ik zin in heb.
→ Pompoenpitten, munt en olijfolie
Zorgen voor crunch, frisheid en een zachte dressing. De pitten en de olijfolie bevatten vooral onverzadigde vetten.
Over de cijfers: dit zijn afgeronde gemiddelden per portie voor 1 persoon (150 g watermeloen, 50 g feta, ½ kleine komkommer, ½ el pompoenpitten), op basis van het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO-online versie 2025/9.0, RIVM, Bilthoven). De exacte waarden hangen af van je ingrediënten. Dit is inspiratie uit mijn eigen keuken, geen medisch of voedingsadvies.
Wist je dat?
- Watermeloen één van de rijkste bronnen van lycopeen is, zelfs rijker dan sommige tomatensoorten?
- 50 g feta al ruim een vijfde van je dagelijkse calcium levert?
- Deze salade grotendeels uit watermeloen en komkommer bestaat, twee van de meest waterrijke ingrediënten die er zijn?
Extra tips & variatie
Dit recept is ideaal om creatief mee te zijn. Enkele lekkere variaties:
🥑
Meer verzadiging?
Voeg een halve avocado toe.
🍓
Nog zomerser?
Voeg enkele aardbeien of granaatappelpitjes toe.
🫘
Meer eiwitten?
Voeg kikkererwten toe en maak er een volwaardige lunch van.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept?
Dat het op 10 minuten klaar is.
Tijdens drukke week- of werkdagen toch gezond willen koken, hoeft niet altijd veel tijd in beslag te nemen. Dit slaatje is werkelijk op 1-2-3 klaar en bevat voldoende voedzame ingrediënten om als gezonde lunch door te gaan.
Laat het vooral smaken! En maak je jouw eigen variant? Laat me weten wat je eraan toevoegt. Benieuwd!
Heb je dit recept geprobeerd?
Deel je creatie op Instagram en tag @indira.leeftlichter – ik ben benieuwd naar jouw versie!
Leef Lichter in jouw inbox
Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.