Leeflichter

logo leef lichter

Quinoa salade met Gegrilde Paprika Rucola en Citroendressing

🕒 Bereidingstijd: ca. 35 minuten

Zin in een lichte, voedzame én smaakvolle lunch of bijgerecht? Deze quinoa salade met gegrilde paprika, kerstomaatjes en frisse citroendressing is een echte topper.

De combinatie van geroosterde groenten, knapperige rucola en smeuïge quinoa zorgt niet alleen voor een feestje op je bord, maar voedt ook je lichaam van binnenuit.

quinoa salade met rode paprika en kerstomaten

Wat heb je nodig?

Dit recept is voldoende voor 2 personen als lunch, of 3–4 kleine porties als bijgerecht.

  • ✅ 2 rode paprika’s
  • ✅ 250 g kerstomaatjes
  • ✅ 100 g quinoa
  • ✅ 1 hand rucola
  • ✅ ½ komkommer (in halve maantjes)
  • ✅ 2 el olijfolie
  • ✅ 1 el citroensap
  • ✅ 1 tl mosterd
  • ✅ peper en zeezout
  • ✅ verse kruiden naar keuze (bijv. peterselie of basilicum)
  • ✅ oven of grillpan

Zo maak je het

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Paprika en kerstomaatjes roosteren

  1. Snijd de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
  2. Snijd het vruchtvlees nadien in kleinere stukken
  3. Halveer de kerstomaatjes
  4. Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper 
  5. Rooster het geheel in de oven op 200°C (ca. 20 min) of grill ze in een grillpan tot ze zacht en licht geblakerd zijn.

3. Quinoa koken

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen.

4. Maak de dressing​

Klop in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper tot een frisse dressing.

  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • peper en zout naar smaak

5. Slaatje samenstellen

Meng de quinoa met rucola, komkommer, gegrilde groenten en verse kruiden. Giet de dressing erover en hussel goed.

Smakelijk!

quinoa salade met rode paprika en kerstomaten als bijgerecht
Quinoa salade als bijgerecht

Waarom is dit gerecht zo goed voor je?


Deze salade zit boordevol voeding die je lichaam én je huid blij maakt:

  • Gegrilde rode paprika → Rijk aan lycopeen, een antioxidant die helpt je cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen. Lycopeen ondersteunt ook je huidgezondheid en werkt ontstekingsremmend.

  • Quinoa → Glutenvrije volkorenbron van plantaardige eiwitten, vezels en mineralen zoals magnesium en ijzer. Geeft langdurige energie zonder pieken.

  • Rucola & komkommer → Verfrissend, vochtafdrijvend en rijk aan chlorofyl en kalium. Goed voor je huid en spijsvertering.

  • Citroendressing met olijfolie → De gezonde vetten uit olijfolie verbeteren de opname van lycopeen en andere vetoplosbare vitaminen.

🧬 Wist je dat?

  • Rode paprika’s meer lycopeen bevatten na het roosteren — de hitte maakt het beter opneembaar?

  • Een scheutje olijfolie in je salade ervoor zorgt dat je lichaam lycopeen en andere vetoplosbare voedingsstoffen veel beter opneemt?

👉 Kortom: deze salade is niet alleen lekker, maar ook slim samengesteld voor je gezondheid!

Extra tips & variatie

Vrees je na een uurtje opnieuw honger te hebben of mag er wat meer pit in voor je? Probeer dan deze tips of variatie zeker even uit:

🌱

Nog meer groenten?

Voeg gegrilde courgette toe aan de bakplaat ingrediënten of avocado op het einde.

🧀 

Mag het iets hartiger?

Verkruimel er wat feta of geitenkaas over.

🌾 

Mag het wat meer vullen?

Voeg wat geroosterde kikkererwten of een gekookt eitje toe voor extra eiwitten.

Heb je dit recept geprobeerd?

Laat me weten wat je ervan vond in kort berichtje of deel jouw versie op Instagram en tag @leeflichter.be

Leef Lichter in jouw inbox

Ik ben geen expert, wel een ervaringszoeker.
Schrijf je in en ontvang af en toe een update vol persoonlijke inzichten, nieuwe artikels, tips of fijne ontdekkingen.
Soms zit er ook een voordeel in voor jou, zoals een korting of vroegtijdige toegang tot iets nieuws.